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全球今头条!煮骨头汤的泡沫是什么_骨头汤上面的泡沫是什么简介介绍

来源:互联网    时间:2023-06-16 22:45:53


(资料图片)

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骨头汤上面的泡沫其实是一些腥味物质。

骨头中一般都会含有一些血水,这些血水中含有一些不溶于水的脂肪、胆固醇、醛类物质等等,味道非常腥,在炖汤的时候就会形成一层灰白色、灰褐色的浮沫,因此在炖汤的时候都要将这些浮沫捞出来丢弃。

从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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