1、广式烧鸭 主料:鸭子一只, 配料:五香粉,盐,糖,蜂蜜,葱姜,八角两粒 制法: 1.将五香粉,盐,糖在一起拌匀。
(资料图片)
2、葱切段,姜切片。
3、 2.鸭子洗净,晾干水,在鸭子胸腔内,摸匀调好的五香粉。
4、葱姜也同时放入,八角也放入。
5、 3.将鸭子的开口处用线逢上。
6、外部抹匀加水稀释的蜂蜜。
7、把鸭子挂起,晾干。
8、 4.烤箱加温到200度,放入晾干的鸭子。
9、正面烤半小时,背面烤半小时。
10、就可以吃了。
11、味道和外面烧腊铺卖的一样。
12、 魔芋烧鸭1 制法: 1.将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。
13、 2.将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。
14、 3.炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
15、 魔芋烧鸭2 原料: 嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油 制法: 1.将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条。
16、 2.水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内。
17、 3.炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅,再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软魔芋入味时,加入青蒜苗,味精,用温淀粉勾薄芡起锅装盘 盐水鸭 做法: 1.从老外的超市买来的鸭子解冻,把屁股剁掉,洗干净,弄干一点。
18、找个用坏也不心疼的炒菜锅,擦干,把大量的盐和花椒倒进去炒,火关小一点,直到盐有点发黄,闻到花椒香味关火。
19、 2.然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。
20、我觉得可以等盐凉一点再弄,应该不会太影响风味,总之别太凉,用手套也会好些。
21、里里外外擦两遍,注意擦里面的时候要小心骨头。
22、有鸭脖子,也把它擦上盐,塞到鸭肚子里。
23、 3.然后就找个容器把鸭子装进去,盖好,放冰箱下格。
24、我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。
25、我一般腌两整天,中间翻一次面。
26、 4.煮鸭子也很关键,因为盐水鸭讲究鸭肉板扎,不能像酱鸭那样烂烂的。
27、我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢,不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况,至少我从来没有遇到过。
28、把鸭子从冰箱拿出来以后,用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。
29、找一块姜,切片,葱一两根切段。
30、大锅里放凉水,葱姜,鸭子,开大火,至沸,关小点,让它保持沸腾5分钟,关火,把鸭子翻个面。
31、立刻把盖子盖上,等10到15分钟,再开大火,开后再让它沸5分钟。
32、关火,闷一会儿,拿出来。
33、晾凉后切块就可以吃了,冷热皆宜。
34、 注意:煮鸭的汤可能比较咸,如果要用来做汤,别忘了加水。
35、 严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖 烤鸭1 材料:鸭子一只 体内腌料(1):盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖 体外腌料(2):盐、生抽、蜜糖 做法: 1.首先洗净鸭子,把腌料(1)倒入鸭子的肚子里,用牙签封口。
36、 2.之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身。
37、把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里,用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。
38、 3.第二天的上午取出鸭子,烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋,用锡纸包住鸭子的亦(防止烤焦),之后放入烤箱,用220F-250F烤4个小时,出炉前十几分钟转400F把皮烤脆。
39、 4.出炉之后马上片片,准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄饼吃,感觉不错。
40、剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃,有点象生菜包里的馅的味道。
41、鸭架子滚个汤,里面放些白菜、粉丝、腐竹,味道清清的-挺好。
42、 注意:桂皮不能够多放,2-3片就够了,多了味太重,不好吃,其他的材料都是随意。
43、在烤的过程中,一定要不时的留意烤箱,发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去,整个过程的4个小时是指正反面烤的时间。
44、 烤鸭2 做法: 前一天晚上把鸭子解冻,然后给它充分按摩。
45、之后用热水冲一下给它紧肤。
46、 2、用酱油,盐,料酒,胡椒粉和冰糖调成添汁,灌进鸭身后面开的洞,然后塞入八角,桂皮,小葱和洋葱把口堵住,我琢磨也可以塞别的,如苹果什么的。
47、之后用线把口缝上,我懒,就用牙签穿上了。
48、 3、用酱油,盐和蜂蜜调抹料,均匀涂抹鸭子全身,然后用保险膜包好放入冰箱至少12小时。
49、 4、第二天,开烤!烤之前我突然想起家里有BBQ酱,就先用这个酱把鸭子再涂一遍,然后放到烤盘里,350F烤。
50、我觉得其实应该直接把鸭子放到烤架上烤的,但我担心会有烟,而且如果油滴到烤盘外面收拾起来太麻烦所以就省事放烤盘了。
51、 5、每半小时拿出鸭子,倒掉渗出的油和酱汁,再刷一层酱油蜂蜜盐汁,这样烤了大概有两个半小时,最后一个钟头我调成300F,最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了。
52、 6、微波炉加热tartill,每个圆饼切成四份,小葱切丝,鸭子片片,蘸面酱和葱一起包在饼里,咬一口,那个香呀~~~ 7、鸭架烧汤,加点白菜去油,真好喝!!!。
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