齐鲁晚报记者 任磊磊

在济南老城区，高达303米的绿地中心是一个无法忽略的存在，但是很多人还不知道，在这栋大楼最高处蕴藏着一家宝藏餐厅。美团黑珍珠评选中，泉客厅Spring Pavilion中餐厅一举上榜，并成为外地游客打卡的必选之地，游客暴增两倍。而济南另外一家鲁采LU STYLE(CBD店)也入选济南黑珍珠榜单。这两家餐厅到底有何过人之处呢？

(资料图)

泉客厅一角，黑珍珠精致美食，不仅菜品精致，就餐环境也要精致

食客打卡黑珍珠餐厅：“闭眼选”

大众点评日均页面浏览量增长10余倍，异地游客打卡量增长近2倍，线上预订率增长近六成……这是泉客厅入榜黑珍珠榜单后的数据变化。

据悉，2023年，美团发布了新的黑珍珠餐厅名单，济南作为山东首个榜单开城的城市，有两家餐厅：泉客厅Spring Pavilion中餐厅和鲁采LU STYLE(CBD店)上榜，填补了济南乃至山东黑珍珠餐厅的空白。

黑珍珠榜单被称作餐饮界的奥斯卡，因为其填补了中国餐饮排名的空白。美团作为该榜单的发起者，对榜单也充满了敬畏和尊重，其规则是严苛且不透明的，怕的就是企业刻意应和规则，反而丢了初衷，失了公允。

“上榜的时候，其实我们也很懵。”山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬表示，在收到黑珍珠通知之前，他们是完全不知情的，也不知道自己早已被评委们“盯上了”。

黑珍珠评审体系是极其“保密且严苛”的。“我们自己也不知道到底经历了多少轮的考核。”鲁采品牌营销经理高精表示，黑珍珠能被称为国内顶级餐饮奖项，其权威性是毋庸置疑的。

据悉，黑珍珠餐厅指南的评审体系由理事会、评委会、特邀顾问共同构成，一旦有餐厅入围，评委们就会匿名到餐厅进行考察，他们中有资深饕客、有美食研究者、有烹饪专家。他们不仅要考察菜品口味、服务环境，还要看餐厅的传承创新等。

榜单发布后，对流量拉动特别明显，现在泉客厅的预约订餐时间由之前的提前两三天需要到现在的四五天。根据美团平台数据显示，济南上榜餐厅线上流量整体提升184%，其中泉客厅增长413%。而在鲁采的餐厅里，上海来济出差的周先生告诉记者，初来济南，宴请客户不知道吃什么，就在平台上选了一家在上海同样是黑珍珠餐厅的鲁采，“黑珍珠餐厅我是‘闭眼选’。”

创新鲁菜和美食敬畏

鲁菜作为八大菜系之首，在几千年来一直让世人津津乐道，但是这几年川菜、粤菜、杭帮菜异军突起，很多鲁菜专家们在探讨：发掘鲁菜创新点，让鲁菜走向高端和精致。

关注黑珍珠餐厅的消费者会发现，黑珍珠餐厅并不仅仅局限于一二线城市，在早期的开城名单中，我们可以看到台州、顺德这样的二三线城市。美团工作人员表示，黑珍珠餐厅评选不仅关注餐厅的美食，更关注美食之外蕴含的文化。而济南恰好是代表鲁菜的城市之一，开城济南也有着追溯美食历史文化渊源的意味。

而济南的这两家黑珍珠餐厅也不负众望。

鲁采本来就是一家以鲁菜为主的餐厅，在北京、上海都上榜黑珍珠，此次来到济南算是“认祖归宗”。而泉客厅的中餐馆也是以创新鲁菜为主的餐厅。

一道葱烧海参，要选山东最好的大葱和关西出产的顶级海参，“我们这个葱的价值不一定比海参低。”侯明敬表示，这道菜的大葱是厨师在山东精挑细选的，就那一两块地出的大葱被我们“包圆”了。

而一道开春香芽鲜豆腐更是把鲁菜中的一道家常菜变成了一道创新菜，一口下去浓浓的春天味道，让人回味无穷。

这种精益求精是美食的匠心，也是鲁菜创新的根本，更是大师们对美食的敬畏之心。